Ama il lago, le buone letture, la Roma, il vino, ma non necessariamente in questo ordine.
Difficilmente si tratterrà dal dire la sua se qualcosa non lo convince.
Ha sempre creduto nel valore del territorio e delle tradizioni locali, al cibo e al vino come elementi culturali e identitari, è tra i soci fondatori di Arcigola e Slow Food e ha messo in pratica le sue idee in un ristorante di Viterbo. Da allora ha diffuso il verbo del buon bere e del mangiare bene e ha contribuito al propagarsi di una maggiore consapevolezza etilica. Da qualche anno ha deciso di dedicarsi più attivamente alla comunicazione dei giacimenti enogastronomici della Tuscia e questo giornale è solo uno dei risultati.

(info tratta dal sito ufficiale www.carlozucchetti.it)

Sebbene le regole sugli abbinamenti siano flessibili, ci sono cibi che resistono all'abbinamento. Bisogna tener conto che l'abbinamento perfetto, oltre ad essere quello che ci piace di più, deve essere quello che ci permette di accompagnare adeguatamente il cibo con il vino, sia per contrasto che per affinità.

Tutti i carciofi sono difficili da abbinare perché contengono un acido chiamato 'cinarina', una sostanza che nonostante sia molto benefica per l'organismo, soprattutto per fegato e cistifellea, non si sposa bene con il vino. La cinarina inibisce alcuni recettori del gusto rendendo dolci altri alimenti, incluso il vino.

Per questo abbiamo organizzato lo show cooking "Gli abbinamenti del carciofo" tra vino, birra ed i piatti a base di carciofo dove il rinomato enologo Carlo Zuccheti, l'enogastronomo "con il cappello", ci insegnerà come abbinare i deliziosi piatti preparati dal nostro Chef Andrea Taddei. 

Villa Puri
- Voltone Bianco
- Terre De' Puri 2015
- Lunico
- Oro di Villa Puri
- Il Merlano

Ardcadia
- Cannaiolo Nero

Villa Caviciana
- Tojena rosato

Sant'Isidoro
- Soraluisa Pinot Bianco

Annesanti
- Raspato Bianco

Biologica Ciucci
- Violone

Maley
- Cidre du Saint Bernard

Vallarom
- Vadum Caesaris Metodo Familiare

Icardi
- Dadelio

Cantina Vignaioli di Morellino di Scansano
- Vermentino

Tormaresca
- Calafuria 

1- Bruschetta "barbaja" in agrodolce e carciofo ortano ripassato in padella con polvere di caffè
2- Brisé con confettura salata di carciofo ortano
3- Carpaccio di carciofo ortano e pecorino con miele
4- Carciofi ortani fritti in lievito di mentuccia
5- Coratella d'agnello ai carciofi ortani