Progetto: "Una filiera per il carciofo ortano"

Il carciofo ortano è un tipico ortaggio dell’omonimo comune che la nostra associazione, insieme ad Enti pubblici, ha recuperato e messo in produzione. Gli studi condotti ed i racconti della tradizione locale ci ricordano la possibilità di sviluppare attività ed economie collaterali attraverso la lavorazione degli scarti. Nel caso specifico è possibile creare prodotti con la lavorazione dei “cardini”, ovvero quella parte della pianta che viene “buttata” nella fase della scarducciatura.

Lo sviluppo del progetto è quindi finalizzato all’incremento della filiera economica, infatti, la realizzazione dei piatti secondo la tradizione locale darà ai nostri ristoratori la possibilità di cucinare parti della pianta del carciofo anche nei mesi invernali, arricchendo l’offerta a base di carciofo ortano. Il progetto si articolerà in un evento gastronomico durante il quale, con lo scarto vegetale, saranno sviluppati piatti tipici e saranno presentate ricette dalla ristorazione locale. Fase parallela sarà quella promozionale attraverso i nostri social, il nostro sito e cartellonistica.